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●店舗情報
旬菜台所 あかり家
住所：大阪市北区中崎西3-3-15JR高架下35-36
電話：050-5831-2971 ホームページ MAP
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富山、魚津にもお店があります。
富山県産のだいこん以外に、かぶらバージョンなどあかり家ならではのくふうと、魚津寒ハギならではの大きな肝を湯がいて裏ごししたソースが魅力です。
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あかり家の家庭用レシピ公開 〔材料4人前〕
| ○魚津寒ハギ如月王 4枚（4匹） |
〇柚子の皮適量 |
| 〇白菜 4枚 |
〇一味 少々 |
| 〇水菜 1/2束 |
〇お餅 お好みで |
| 〇長ネギ（笹切り） 1本 |
A.だし |
| 〇椎茸 4ヶ |
〇白だし （濃縮）80cc |
| 〇しめじ 1Ｐ |
〇水 640cc |
| 〇かぶら（大根でも可） 2ヶ |
〇昆布茶 少々 |
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〔作りかた〕
1.ウマヅラハギの頭を切り落とし肝を取り出す
2.肝を流水でさらし血を取り除く
3.身の皮を剥ぎ3等分くらいにぶつ切りし、霜を降り（さっとお湯にくぐらせ冷水に）腹の膜の血を取り除く
4.かぶの皮を剥き、すりおろす（汁は搾らない）
5.白菜、水菜、長ネギをカットする
6.鍋に具材を盛る
7.Aのだしをはり椎茸、おろしたかぶらを盛り、柚子、一味をあしらい火にかける
8.煮立ったらお好みで肝を加える(
お好みでお餅を)
ポイント
・ハギの下処理はしっかりと
・かぶのすりおろしはしぼらないこと
・肝は鍋に加えてもよし個々で器で加えてもよし
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